Sale e pietra: torta rovesciata alle more

Questa settimana un'amica mi ha regalato diversi chili di more dal suo giardino. Dopo averne mangiati metà la prima sera - tutti in famiglia ne prendevano manciate ogni volta che attraversavamo la cucina, ridacchiando delle nostre dita macchiate di viola - ho nascosto di nascosto il resto per creare qualcosa di speciale.

I cespugli di more sono quasi (ma sicuramente non) erbacce da queste parti. I cespugli spinosi crescono dilaganti intorno alla valle, costeggiano le strade di campagna, si arrampicano sulle colline come viti e occupano gli spazi vuoti. Ci vuole un po' di lavoro per raccogliere le more, soprattutto se le raccogli lungo il ciglio della strada, perché probabilmente non sono della varietà priva di spine. Ma una mora dolce, aspra e appena raccolta (ancora calda dal sole) vale qualche colpo. Meglio ancora, se hai un amico con un cerotto o ti imbatti in uno stand di frutti di bosco al mercato degli agricoltori, riceverai tutta la ricompensa senza alcun lavoro.

Le more mature segnalano il sottile passaggio dall’estate all’autunno. Sono gli ultimi frutti di bosco ad essere raccolti e il loro momento è perfetto per abbinarli a pesche, pere ed eventualmente mele di stagione. Mentre sono seduto qui, scrivendo, lo scuolabus che passa davanti a casa mia attira la mia attenzione, probabilmente percorrendo il suo percorso, preparandosi per il rifornimento degli scolari nei prossimi due giorni.

Con molti cambiamenti all'orizzonte e un nuovo anno scolastico alle porte, il nervosismo è sempre presente in casa mia. Un regalo speciale sembrava proprio la cosa giusta per celebrare tutto ciò che stava succedendo. La nostra tradizione del ritorno a scuola è piuttosto semplice. Uno o due giorni prima dell'inizio del nuovo anno scolastico, prepariamo una cena speciale con tutti i cibi preferiti dai bambini. Alcuni anni sono hot dog e patatine e altri anni sono un po' più elaborati perché uno dei bambini ricorda che adorano anche la bistecca, il pane fresco e la torta di fragole. Indipendentemente da ciò che scelgono di mangiare, ci sediamo nel patio sul retro con il nostro pasto speciale e parliamo e ridiamo dei nostri ricordi preferiti dell'estate. È leggero e casual; a volte parliamo del prossimo anno scolastico, ma per lo più usciamo e basta. Concludiamo sempre il pasto con un dolcetto speciale e quelle more che avevo nascosto sembravano perfette.

Dopo aver visto la foto di una torta rovesciata fatta con i mirtilli, ho deciso di realizzarne una versione alle more. Le more vengono leggermente zuccherate e poi frullate delicatamente sul fondo di una tortiera. Una semplice pastella per torta al burro alla vaniglia ricopre le more e viene cotta fino a doratura e le more sono perfettamente marmellata e dolci. Una piccola spolverata di zucchero greggio conferisce alla copertura una leggera consistenza di crosta zuccherata e una grande cucchiaiata di gelato alla vaniglia completa il perfetto dessert di fine estate.

3 uova grandi

3/4 tazza di yogurt greco bianco

1 tazza di zucchero, divisa

1/2 tazza di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3/4 tazza di burro fuso

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale kosher

1/2 foglie di timo fresco primaverile* (facoltativo)

3 1/4 tazze di more fresche

1 cucchiaio di zucchero grezzo

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare una tortiera rotonda da 10 pollici con spray da cucina e carta pergamena. Accantonare. (Se hai solo una tortiera da 9 pollici, va bene, basta non riempire la tortiera fino in cima. Avrai un po' di pastella con la quale potresti preparare un cupcake o due, o semplicemente gettarla ).

In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Quando il burro si sarà sciolto, mettetelo da parte a raffreddare leggermente.

In una ciotola capiente unire le uova, lo yogurt greco, 3/4 tazza di zucchero semolato e lo zucchero di canna. Sbattere per combinare. Incorporate l’estratto di vaniglia e poi versate il burro fuso nella pastella, sbattendo energicamente. In una piccola ciotola separata, unire la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Sbattere per combinare. Versare il composto di farina negli ingredienti bagnati e mescolare delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Staccare le foglie di timo dal gambo e aggiungerle alla pastella.

Unisci le more con il rimanente 1/4 di tazza di zucchero semolato. Mescolare per amalgamare, quindi premere le more in uno strato uniforme lungo il fondo della tortiera. Non dovresti vedere alcuna tortiera sotto le more. Va bene lisciarli un po' per creare uno strato uniforme.